Poireaux émincés ultra fins : comment couper les poireaux pour fondue et quiche ?

Émincer un poireau en rondelles épaisses pour une soupe et obtenir des lanières ultra fines pour une quiche ne sollicitent pas les mêmes gestes, ni les mêmes parties du légume. La différence de résultat en bouche tient à quelques millimètres d’épaisseur, au choix entre le blanc et le vert pâle, et à la méthode de lavage adoptée avant la coupe.…

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