Origine, marinade, séchage : les secrets d’un beef Jerky beef Jerky réussi

23 %. Ce chiffre, net, tranche comme une lame : c’est le seuil d’humidité à ne pas franchir pour garantir la conservation d’une viande séchée, sans additif ni frigo. Loin d’être un détail technique, c’est la clé d’un beef jerky qui se passe de conservateurs. Les recettes les plus fidèles à la tradition s’appuient sur des morceaux maigres, taillés dans …

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