Endives à la cocotte minute prêtes en un rien de temps : bien régler le temps de cuisson

La cuisson des endives à la cocotte minute repose sur un paramètre souvent sous-estimé : le calibre du légume. Une endive de petit gabarit et une endive charnue de gros calibre ne demandent pas le même temps sous pression. Adapter la durée à la taille réelle de chaque lot, c’est la différence entre une endive fondante et une endive au …

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