Cuire des patates au four façon pommes de terre de bistrot

La double cuisson des pommes de terre, longtemps réservée aux cuisines professionnelles, change radicalement la texture finale. Certaines variétés, pourtant populaires, réagissent mal à la chaleur sèche du four et s’effritent plus vite qu’elles ne dorent. Les temps de repos entre deux étapes de préparation influencent la couleur et la croustillance, mais restent rarement évoqués dans les recettes grand public.…

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