Vin rouge et viande, pour un mariage réussi en cuisine

C’est le vin rouge qu’on met dans les préparations comme le bœuf bourguignon, la daube niçoise ou encore le coq au vin. Il n’est donc pas question de remettre en cause ce mariage « vin rouge et viande ». Avec la cuisson, les tannins se concentrent et se répandent dans la viande, toute la préparation même. Ce sont ces tanins …

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