Ugli, Ugni et autres fruits en U : comment les utiliser en cuisine ?

Les rayons des marchés européens ignorent la plupart des fruits dont le nom commence par la lettre U. Pourtant, plusieurs espèces venues d’Asie, d’Amérique ou d’Afrique figurent dans les bases de données botaniques et sur les étals de marchés spécialisés. Peu connus, certains produisent des arômes surprenants ou affichent une composition nutritionnelle atypique.

Leur utilisation en cuisine varie selon les …

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