Sublimer vos desserts avec la crème d’amande

On pourrait croire que la poudre d’amande n’est qu’un ingrédient parmi d’autres, mais elle bouleverse l’équilibre d’un dessert. Bien plus qu’un simple exhausteur de goût, elle métamorphose la texture des crèmes, rendant les garnitures souples et résistantes à l’excès de jus des fruits frais. La pâtisserie l’a vite adoptée, surtout pour les tartes, afin de contrer ce fléau fréquent : …

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