Risotto d’épeautre : une recette authentique et nutritive

Certains plats emblématiques de la cuisine italienne tolèrent difficilement la substitution de leur ingrédient principal. Pourtant, l’épeautre s’invite dans les recettes de risotto là où le riz arborio domine traditionnellement. En cuisine professionnelle, ce choix s’explique aussi bien par des raisons nutritionnelles que par la recherche de nouvelles textures.

L’épeautre, céréale ancienne, répond à la demande croissante pour des alternatives …

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