Cuisson et accompagnement : réussir son repas autour du boudin blanc

L’idée reçue selon laquelle le boudin blanc n’exige qu’un simple passage à la poêle, vite fait, mal fait, a la vie dure. Pourtant, la moindre erreur de température condamne ce mets à la perte de son moelleux, et un accompagnement mal choisi fait basculer l’assiette dans la fadeur ou la lourdeur. L’art du boudin blanc, c’est le refus de l’à-peu-près.…

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