Cuisiner du pain au levain : est-ce possible sur une pierre à pizza ?

Le pain au levain ne tolère pas l’approximation lors de la cuisson. Une règle largement admise dans les cercles boulangers affirme qu’une cocotte fermée reste la méthode de référence pour obtenir une croûte bien développée. Pourtant, certains font le choix inattendu d’employer une pierre à pizza, un outil rarement associé à la fabrication du pain.

Cette option soulève des questions …

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