Comment réussir une recette de fontaine à chocolat parfaite

La moindre trace d’humidité suffit à faire trancher le chocolat lors de la fonte. Un chocolat pâtissier classique ne contient pas assez de matière grasse pour assurer une coulée régulière. Certains fabricants ajoutent de l’huile végétale pour compenser, au risque d’altérer la saveur. Peu de convives savent que la température de service ne doit jamais dépasser 45 °C sous peine …

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