Champignons le Charbonnier poêlé, en tourte ou au vinaigre, idées de préparations

Certaines russules, pourtant très répandues en forêt, restent boudées des tables françaises en raison de leur noircissement à la cuisson. La variété nigricans, surnommée Charbonnier, entre dans cette catégorie, bien que sa texture ferme et son goût rustique lui confèrent un potentiel culinaire sous-estimé.

Travailler ce champignon demande un peu de méthode et quelques astuces, mais le jeu en vaut …

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